Le pisco

Le pisco est une boisson qui est produite dans une vallée du sud du Pérou.
Avant l’arrivée des espagnols, les habitants , potiers de renom, avaient l’habitude d’utiliser des jarres d’argile pour la fermentation de la chicha, une liqueur de maïs de grande importance rituelle dans le monde andin. Quand les Espagnols apportèrent des ceps de vigne des Iles Canaries et les plantèrent dans les terres ensoleillées d’Ica, elles se développèrent merveilleusement bien. Au milieu du 16ème siècle, on amorça avec ces vignes la production d’un excellent vin et d’une eau de vie de raisin particulière qui était accumulée et conservée dans les anciennes jarres nommées “piscos”.
Peu à peu, la tradition assigna le terme designant les contenants de la liqueur, à l’alcool lui-même et le Pisco commença à se faire connaître de plus en plus au Pérou et dans les pays voisins.
La vieille ville et la baie où l’on embarquait le Pisco se sont également vues attribuer le même nom, et, au 17ème siècle, l’agglomération,
San Clemente de Mensera, fut consacrée du nom de Pisco, utilisé jusqu’à nos jours.

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